2010年春节将至，餐饮消费将步入高峰期，为全面贯彻《食品安全发》，落实餐饮消费专项整治工作精神，确保春节期间的餐饮服务安全，特别是“年夜饭”的餐饮卫生安全，防范食物中毒和食源性疾患的发生, 使广大消费者度过一个欢乐、祥和、平安的节日, 现对各餐饮业单位提出以下要求：

1、切实提高食品卫生安全意识，加强内部管理。各餐饮单位作为食品卫生第一责任人，要从维护消费者的利益，确保节日期间不发生食物中毒的高度认真安排好年夜饭各项准备工作。各单位法人要亲自负责，制定确保年夜饭安全的工作方案，夯实各环节、各岗位的责任，确定专人督查落实，并加强对员工的卫生知识及操作规程的培训，对患有有碍食品卫生安全疾病的人员要调离工作岗位。          

2、严把食品原辅料采购验收关，从源头上保证食品安全。各餐饮单位对年夜饭所使用的库存食品原辅料要逐一进行筛查，新采购的食品要严格索取生产厂家的食品卫生许可证和产品的检验（检疫）合格证明，有台帐登记，入库严格验收， 严防采购使用过期食品、“三无”食品、腐败变质食品等。

3、加强食品加工过程管理，把好饭菜卫生质量。各加工操作岗位都要严格按照各岗位的卫生管理制度和规范要求认真加工操作，对餐饮具、工具容器认真消毒；对食品添加剂严格管理使用，禁止滥用食品添加剂；凉菜加工更要严格把关，严禁外购散装熟食直接加工凉菜，隔餐或隔夜的熟食必须彻底加热方可上餐桌。各餐饮单位负责人和食品安全专管员要切实负起责任，对每个加工环节认真巡查，发现问题及时纠正，对违反规章制度的行为要严肃处理。

4、严格审查接待能力，落实“年夜饭”申报登记制度。根据汉卫监所发〔2008〕07号文件，我市今年 “年夜饭”聚餐继续实行申报登记制度，凡“年夜饭”预订超过10桌以上的单位，必须于2010年2月10日前将 “年夜饭”预订的桌数、就餐人数和菜谱等报送我所，我所将对各单位接待“年夜饭”的卫生安全条件进行审查评估，对不符合要求的单位将削减或取消“年夜饭”接待资格。

5、加强食品留样管理，落实重大筵席和群体就餐留样制度。年夜饭及重大筵席使用的饭菜、饮料、酒水等均要养成留样的习惯，凉菜的留样要有专用保鲜柜、专用留样盒，每份样品不少于100克，冷藏存放48小时以上，并做好留样记录。

6、加强节日期间的卫生监督管理，杜绝不安全的卫生隐患。加强年夜饭监督管理是当前开展餐饮消费服务专项整治工作的一项重要内容，请各接待单位认真重视，我所近期将开展年夜饭专项监督检查，如有发现违法行为，将严格依照《食品安全法》从严处罚。各餐饮单位一旦食物中毒发生，要立即启动食物中毒预案，向我所报告，联系电话2682313、2684008。

附：《汉中市餐饮企业年夜饭登记审查表》

汉中市卫生局卫生监督所

二〇一〇年一月十三日

主题词：年夜饭　食品卫生　管理　通知

抄  报：市卫生局。                  

汉中市卫生局卫生监督所办公室  2010年1月13日  印发

                                       　　共印20份

附件：

汉中市餐饮企业年夜饭登记审查表（2010年）

报送：汉中市卫生局卫生监督所食品卫生综合管理科

地址：汉台区康复路52号东二楼南办公室

联系电话：2684008