最近，「轻食主义」在大城市当中日益火爆起来。
（light meal）这个词汇，原本是指食物的份量比较小，到不了一顿正餐的数量；而程序也比较简单，没有很多盘子很多碗摆上来的简单进食；而且常常是在非正餐的时间，尤其不是晚饭时。
在人们略有点饿，但又不打算吃正餐的情况下，吃个三明治加一小盘蔬菜沙拉，喝点下午茶、果汁配些点心，都是轻食的常见操作方法。
按定义来说，轻食不拘中西。中餐完全不缺乏轻食的案例：
不过，传统的轻食并没有考虑健康要求。近年来，由于年轻人日益重视健康，蔬菜沙拉成为了很多轻食店里的核心内容，食物多样化、每一种食物份量很小，成为了一种特色。
同时，在这类健康轻食当中，各项料理也都注重少油、低糖、低盐的健康烹调理念，让人们感觉到新鲜、清爽，吃完了之后既不会昏昏欲睡，肠胃也没有沉重的负担感。
很多年轻人把蔬菜沙拉和水果等轻食当成午餐，热量摄入低于正常一餐，正常成年人根本吃不饱。这既满足了很多女生减肥瘦身时热衷的低热量低脂高纤维膳食需求，同时又显得自己领先潮流，满足了时尚人类鄙视同类的心理优越感。
相比捧着一盘沙拉或日式饭卷而言，吃传统中式小吃，就显得十分落伍。但是，轻食在有时尚健康招牌的同时，也存在不少的食品安全风险点，注重健康的食客们不可不防，制作的餐厅也必须高度谨慎，严格卫生标准。
制作沙拉是不需要加热杀菌的。
沙拉中拌入的生鱼片，甚至生的牛肉，还有煮熟切开一段时间的鸡蛋，切碎后放了一两个小时的奶酪块，等等，它们都是带菌的。
生的果蔬食物即便仔细地洗过，本身也不是无菌的。
各种食材表面带菌，而切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作人员的手和衣服等，都是污染来源。
在吃的过程当中，一直都是二十多度的环境温度，加上食物中含有多种营养成分，适宜各种致病菌的增殖。
如果用餐时间比较长，那么吃东西的过程也是细菌病毒繁殖的机会。正因如此，由于吃沙拉而导致食物中毒的事情在欧美国家屡见不鲜。除了诺如病毒多次占据国际食品安全新闻榜单，还有多种致病菌经常掀起风浪。
相比而言，在中式凉拌菜（其实就是中式沙拉）制作时，人们往往会加入醋和蒜泥来调味，在一定程度上，起到了抑制和杀死微生物的安全效果。这是因为大部分微生物在醋的酸性条件下难以增殖，而大蒜素又具有相当强的杀菌能力。
虽然很多轻食餐厅都以「有机菜」为招牌，但有机产品、「农家自种」的生产过程中，绝不意味着没有食品安全隐患。有机产品在种植过程中要求不使用人工合成的各种化学物质，却不可能防住所有寄生虫和致病菌。
一些动物排泄物和塘泥（水塘、河底的淤泥）用作肥料时，存在着重金属超标的危险，因为它们不像化肥那样有严格的生产管理和产品检测。如果在生产有机食品时随意使用，有可能带来砷、铅等有害金属元素过量的问题。所以，有机食品生产也需要非常严格的安全管理，烹调处理时也需要认真清洗。
1. 「现制」冷食中的隐患
餐厅里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携西餐轻食，做好之后不太可能马上吃掉，因为必须有一定量的储藏，才能在客人落座后不久就端上来。否则等你到了店里再开始制作，根本就来不及。但是，这些制作好之后在冷藏柜里存几个小时的产品，有很大的风险污染嗜冷菌。有一些微生物则非常耐寒，它们在冰箱温度下生命力仍然顽强，继续增殖。
此外，各种现制、鲜榨饮料存在细菌污染隐患，食客们通常不洗手就抓取食品，或者只是简单用湿巾擦擦，擦过之后又翻看菜谱，玩弄手机，这些都是食品卫生隐患。
2. 速冻食品中的隐患
即便不出门吃轻食，只是在家里想煮点速冻饺子、煮碗速冻馄饨、蒸几个速冻小包子，享用一下「中式轻食」，也并非没有安全隐患。
要想避免这种麻烦，就要想方设法让细菌得不到好的环境条件，比如保持在低温、冷冻条件下，让细菌没有「精力」来产毒。
对待这类食品，一定要和对待生鱼生肉一样，无论是在冰箱的冷冻室里，还是在菜板上，都不可以和熟食品放在一起，吃之前要彻底煮熟杀菌。
总之，千万年以来，微生物造成的麻烦，包括细菌总数过多造成食品的腐败，包括致病菌超标问题，包括细菌和霉菌产生的毒素，一直都是食品安全事业当中最重要的关注点。它们引起的死亡和疾病真是数不胜数，即便在发达国家，每年死在致病菌或微生物毒素上的消费者仍然数以千计。
那么，为何中国人一向对致病菌这事关注比较少呢？其实还是因为老祖宗给我们留下的一个食品安全习惯：什么东西都要煮熟吃，连水都要喝烧开过的水。中式饮食讲究饭菜都是刚刚烹调之后吃热乎上桌的，而不是吃在冰箱里放了好几个小时的剩菜剩饭。
我们还是回到轻食这个话题来。愿意多吃点新鲜蔬果和杂粮薯类，少吃油腻食物，这当然是好事。那么如何吃才安全呢？
首先要选择食品安全靠谱的餐厅，进门时就看看和执照挂在一处的「食品安全等级」，尽量选择A级和B级的餐厅。
在点菜之后，就把自己手洗干净，不要随便再抓菜谱、玩手机。
用餐的时候专心致志，细嚼慢咽，进餐时间不要太长，注意观察食物的状态和气味。
如果您本人有慢性胃肠炎症，胃酸过少，或身体偏弱，容易腹泻，胃堵腹胀，那么说明您对食物中致病菌的抵抗力很可能比较低。在吃沙拉、三明治之类冷食的时候，一定要做好思想准备，少吃一点，吃的时候不要大杯喝果蔬汁和冷饮。若出现胃堵胃胀、腹痛腹泻的情况，赶紧去求医，并告知医生自己的饮食内容。
（转自余杭卫生监督）
